Panettone con macedonia di frutta
[Del 24/12/2007 | Sezione: Frutta & dolci | Categoria: Dolci & dolcetti]
Ingredienti: per 6 - 8 persone: 1 panettone classico da 1 kg circa (possibilmente del tipo basso e senza canditi), 1 dl di Grand Marnier, 2 mele, 2 pere, 1 mango maturo, 100 g di acini d'uva senza semi, 200 g fra prugne e albicocche secche, 1 bicchiere di vino dolce (Moscato o Malvasia), mezza stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero di canna, la scorza e il succo di un limone, 50 g di fettine di mandorle leggermente tostate; per guarnire: grappolini di ribes e alchechengi.
Tagliate la calotta del panettone e svuotatelo della mollica lasciando tutt'attorno un bordo di almeno un centimetro e mezzo. Intagliate il bordo formando tanti smerli, poi spennellate tutto l'interno con il Grand Marnier. Sbucciate mele, pere e mango, tagliateli a cubetti e irrorateli con succo di limone. Tagliate a dadini la frutta secca (tranne le mandorle tostate). In una casseruola portate a leggera ebollizione il vino, un bicchiere d'acqua, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella e i chiodi di garofano; aggiungete la frutta secca e dopo 5 minuti quella fresca. Lasciate cuocere per 10 minuti circa unendo verso la fine della cottura anche gli acini d'uva. Trascorso questo tempo, eliminate la cannella e i chiodi di garofano ed eventualmente una parte di sciroppo se dovesse risultare eccessivamente abbondante, mescolate al composto le fettine di mandorle e versate la macedonia tiepida nel guscio di panettone. Guarnite con i grappolini di ribes e con gli alchechengi aperti a fiore. A parte tagliate a fette la mollica del panettone estratta, cospargete le fette di zucchero di canna mescolato a zenzero grattugiato e fatele grigliare sotto il grill. Spruzzatele di Grand Marnier, lasciate scaldare ancora e servite in un vassoio.