Arrosto a sorpresa
[Del 28/12/2007 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: una fetta di fesa di vitello da 800 g, un cotechino fresco di 450 g, 200 g di spinaci, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, alloro, salvia, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino rosso, brodo vegetale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cuocete il cotechino come di consueto, scolatelo, fatelo intiepidire, privatelo della pelle e affettatelo. Scottate gli spinaci in acqua bollente per un minuto. Scolateli e fateli raffreddare su un telo da cucina. Stendete la fetta di carne, salatela leggermente, pepatela, copritela con gli spinaci, il cotechino e la salvia tritata. Fate un rotolo e legatelo. Rosolate su fuoco basso in una casseruola ovale un trito di scalogno e aglio con un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di brodo e gli aromi. Rosolate uniformemente il rotolo nell'olio rimasto, poi trasferitelo nella casseruola ovale. Unite il vino e fatelo evaporare. Coprite e cuocete per un'ora e un quarto, bagnando, se necessario, con brodo caldo. Dopo 20 minuti salate e pepate. Togliete il rotolo dal recipiente e affettatelo; filtrate il fondo di cottura e servitelo con l'arrosto a fette.