Patate e carciofi in tegame
Ingredienti: per 6 persone: 12 cuori di carciofi, 4 patate grandi, 50 g di pancetta affumicata affettata, uno spicchio di aglio, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e scottatele per pochi istanti in acqua bollente. Nel frattempo lavate i carciofi e affettateli molto sottili. Sbucciate l'aglio, eliminate il germoglio centrale, poi tritatelo con il prezzemolo. Tagliate a metà le fettine di pancetta. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungete la pancetta e fatela rosolare con l'aglio e il prezzemolo. Mettete le patate sgocciolate nel tegame con la pancetta, aggiungete i carciofi a fettine, mescolateli al soffritto e cuocete a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti. Regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato.