Lasagne ricche
[Del 29/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 12 rettangoli di pasta fresca per lasagne, 450 g di polpa di vitello tagliata a fette spesse, 800 g di polpa di pomodoro a pezzetti, mezzo litro di brodo, 300 g di fiordilatte, 200 g di piselli surgelati, 120 g di pecorino grattugiato, 40 g di pancetta tesa, 20 g di funghi secchi, una costola di sedano, un mazzetto di aromi (rosmarino, timo, alloro), una cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tagliate la carne a cubetti, scaldate mezzo dl di olio in un tegame e fatevi soffriggere la cipolla, il sedano e la pancetta tritati. Aggiungete il mazzetto di aromi e la carne e fate rosolare per alcuni minuti. Salate, pepate, unite i funghi prima ammorbiditi in acqua tiepida e tritati, quindi versate il pomodoro. Mettete il coperchio e cuocete piano per 2 ore, aggiungendo ogni tanto poco brodo. Tenete immersi i piselli in acqua fredda per 10 minuti: un quarto d'ora prima di togliere il ragų dal fuoco eliminate il mazzetto e unite i piselli. Lessate le lasagne, poche per volta, per circa 2 minuti, passatele sotto l'acqua fredda e stendetele su un telo umido. In una pirofila unta di olio alternate, a strati, lasagne, ragų, dadini di fiordilatte e pecorino. Mettete in forno giā caldo a 190° per 20 - 25 minuti. Per evitare che le lasagne secchino durante la cottura, condite l'ultimo strato abbondando con il ragų, oppure coprite il recipiente con un foglio di alluminio, che toglierete 5 minuti prima di fine cottura.