Cannelloni con arrosto
[Del 29/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 12 rettangoli di pasta fresca per lasagne (6 verdi e 6 bianchi), 400 g di arrosto avanzato, 250 g di spinaci lessati, 2 tuorli, 6 cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 8 dl di latte, 70 g di farina, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, 100 g di burro, noce moscata, sale, pepe.
Preparate la besciamella: fate appassire il cipollotto tritato con 60 g di burro; versate la farina, mescolate e versate gradualmente il latte bollente, mescolando con una frusta. Cuocete 3 - 4 minuti, salate, pepate e togliete dal fuoco. Scaldate una noce di burro con l'aglio e fatevi saltare gli spinaci. Passate al mixer prima gli spinaci, poi l'arrosto, quindi mescolateli insieme. Amalgamatevi i tuorli, 4 cucchiai di parmigiano, poca noce moscata e regolate di sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungetevi 2 cucchiai di besciamella. Lessate i rettangoli di pasta per circa 2 minuti e scolateli su un telo. Farciteli con il ripieno, arrotolateli e sistemateli in una pirofila cosparsa con un velo di besciamella; per distribuire il ripieno in modo regolare, mettetelo in una tasca di tela senza bocchetta e strizzatene una striscia su ogni rettangolo, vicino a un lato lungo, poi avvolgete la pasta sul ripieno iniziando dal lato farcito. Ricopriteli poi di besciamella e completate con un mix di parmigiano e pangrattato e con fiocchetti di burro. Infornate a 190° per 25 minuti.