Farfalle ricotta e salmone al curry
[Del 30/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di farfalle, 100 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 4 cucchiai di panna, grana grattugiato, 2 cucchiaini di curry, 150 g di salmone affumicato, 30 g di burro, sale, pepe.
Lessate le farfalle in acqua bollente salata. Nel frattempo mettete la ricotta in una ciotola resistente al calore e schiacciatela con una forchetta. Portate ad ebollizione poca acqua in una padella, posatevi sopra la ciotola e lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno per renderla cremosa. Unite curry, panna, burro, un cucchiaio di grana, il mascarpone e, se occorre, un mestolino di acqua di cottura della pasta, mescolando per ottenere un composto omogeneo; completate il condimento con il salmone tagliato a striscioline, salate e pepate e versatevi le farfalle appena scolate mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti.