Fusilli al salmone e panna
[Del 30/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di fusilli, un porro, 100 g di salmone affumicato, 6 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di vermut bianco, 150 g di panna fresca, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite il porro eliminando la radicetta e la parte verde più scura. Dividetelo a metà, lavatelo, asciugatelo e affettatelo finemente; tagliate il salmone a striscioline. Scaldate 4 - 5 cucchiai di olio in una larga padella, aggiungete il porro e fatelo appassire a fiamma bassissima. Bagnate con il vino bianco e il vermut, lasciate evaporare, unite le striscioline di salmone, mescolate per alcuni istanti, quindi versate la panna. Regolate di sale e pepe e spegnete appena la panna accennerà l'ebollizione. Attenzione a scaldare il salmone senza cuocerlo. Lasciate riposare per 10 - 15 minuti. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione; pochi istanti prima della fine cottura, riaccendete la fiamma sotto la padella con la panna e il salmone. Scolate la pasta (conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura), unitela al condimento, mescolate velocemente aggiungendo, se necessario, l'acqua tenuta da parte e servite.