Risotto gamberi e mele
[Del 30/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di riso vialone nano, un litro e mezzo di brodo di pesce, un grosso scalogno, una mela verde, mezzo bicchiere di vino bianco, 400 g di code di gamberetti, 50 g di burro, olio extravergine di oliva, una punta di curry, sale, pepe.
Sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Lavate i gamberetti, sgusciateli e tagliatene due terzi a pezzetti. Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un tegame con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i cubetti di mela, mescolate, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe. A metà cottura profumate con il curry, regolate di sale e pepate; qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite i gamberetti a pezzetti. Versate due cucchiai di olio in un padellino e fatevi saltare i gamberetti interi per un paio di minuti. Distribuite il riso nei piatti, guarnite con i gamberetti interi e servite.