Cestino di tortellini
[Del 30/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 6 persone: 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 250 g di tortellini al salmone, un uovo, 40 g di burro, 40 g di farina, mezzo litro di latte,, un limone non trattato, un ciuffo di aneto, sale, pepe.
Stendete la sfoglia e preparate il cestino e il coperchio, spennellandoli con l'uovo sbattuto e cuocendoli in forno, facendo nel modo di seguito descritto. Appoggiate un disco di metallo sulla sfoglia e ricavate due dischi di 22 cm. Mettete al centro di un disco uno stampo di 18 cm e incidete la pasta intorno in modo da ottenere un anello. Staccate il disco piccolo centrale e mettetelo in frigorifero insieme agli altri ritagli di pasta. Spennellate i bordi del disco intero con acqua fredda e incollatevi l'anello di pasta, poi incidetelo in più punti lungo la circonferenza. Spennellate tutto con un uovo sbattuto e cuocete in forno a 200° per 25 minuti. Riprendente il disco piccolo, praticate al centro una incisione a croce, attaccatevi con acqua fredda le decorazioni ricavate dai ritagli, in modo da formare un piccolo manico, e cuocete in forno a 200° finchè sarà gonfio e dorato. Preparate la besciamella, facendo tostare la farina nel burro e diluendo a poco a poco con il latte caldo. Lasciate sobbollire per 5 minuti, insaporite con sale, pepe, la scorza di limone grattugiata e l'aneto tritato. Lessate i tortellini al dente, conditeli con la besciamella e lasciateli intiepidire per un paio di minuti. Riempite il cestino di pasta con i tortellini, riscaldate il tutto nel forno a 200° per cinque minuti, decorate con scorza di limone grattugiata e qualche ciuffetto di aneto, appoggiatevi sopra il coperchio di sfoglia preparato e portate subito in tavola.