Sformatini di riso con cotechino e ceci
[Del 31/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 8 persone: 600 g di riso vialone, un piccolo cardo, 400 g di cotechino già cotto, 200 g di ceci in scatola, una cipolla, 0,5 dl di vino rosso, 1,5 litri di brodo di carne, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un limone, un cucchiaio di farina, grana grattugiato, 2 rametti di rosmarino, 100 g di burro, sale.
Pulite il cardo, eliminate i filamenti, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Versate circa 2 litri di acqua in una pentola e unite la farina amalgamata con una noce di burro fuso, il succo dell'altro mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua. Salate, unite i cardi, portate ad ebollizione e cuocete per 40 - 50 minuti finchè i cardi non diventano teneri; scolateli e teneteli da parte. Tagliate 4 fette sottili di cotechino e dividetele a triangolini, poi tagliate il restante cotechino a cubetti. Tritate la cipolla, fatela appassire in 60 g di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando. Unite i cubetti di cotechino, mescolate per qualche istante, bagnate con il vino, fate evaporare e versate due mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso, unendo altro brodo caldo man mano che il riso lo assorbe. A metà cottura unite i cardi, i ceci e la salsa di pomodoro. Togliete dal fuoco, mescolate il riso con il burro rimasto e il grana. Imburrate bene uno stampino individuale a forma di cupola, riempitelo di riso, premetelo bene con il dorso di un cucchiaio, rovesciatelo su un piatto caldo e sformatelo. Procedete nello stesso modo preparando le altre 7 porzioni. Completatele sistemando intorno agli sformatini i triangolini di cotechino tenuti da parte, scaldati per qualche secondo, e ciuffetti di rosmarino.