Cappelletti gratinati
[Del 31/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di cappelletti cotti in brodo, 400 g di funghi, una piccola cipolla, 3 dl di latte, 4 cucchiai di farina, 60 g di burro, un cucchiaio di timo, prezzemolo e maggiorana, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate con l'olio la cipolla tritata, unite i funghi e cuoceteli fino a quando darà evaporato il liquido (10 minuti). Sciogliete 20 g di burro, aggiungete la farina e fatela tostare per un minuto, sempre mescolando. Unite il latte caldo, sale e pepe e fate addensare, fino ad ottenere una besciamella densa, che frullerete con la metà dei funghi. Mescolate i cappelletti con la salsa, i funghi interi e le erbe e disponeteli in una pirofila imburrata. Completate con il grana e il burro rimasto, a fiocchetti, e cuocete in forno caldo a 180° per un quarto d'ora. Accendete il grill e cuocete ancora per 5 minuti.