Riso piccante al cocco
[Del 31/12/2007 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso basmati, un peperone verde, 6 cucchiai di succo di limone, 40 g di cocco disidratato, mezzo cucchiaino di curry, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino scarso di semi di senape, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Lessate il riso per 10 minuti in acqua bollente salata e scolatelo. Tritate finemente i peperoncini dolci e quello piccante. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite i semi di senape, coprite e non appena cominceranno a scoppiettare aggiungete il riso, il peperone, il succo di limone, mezzo bicchiere di acqua in cui avrete sciolto il curry e il cocco e mescolate bene. Proseguite la cottura finchè il riso avrà assorbito tutto il liquido. Regolate eventualmente di sale, profumate con il prezzemolo tritato e servite.