Risotto con carciofi e sedano
[Del 01/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 250 g di riso superfino, 2 scalogni, 2 carciofi, un cuore di sedano verde con le foglie, il succo di un limone, 2 pomodori secchi, 1 dl di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne e tagliate le eventuali spine, divideteli a metà ed eliminate il fieno, poi tagliateli a fettine e metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, fateli soffriggere con l'olio, unite i carciofi, le costole di sedano e i pomodori secchi a tocchetti e lasciate insaporire le verdure per 2 - 3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto mescolando; bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare; cuocete il risotto per 18 minuti, unendo il brodo bollente poco alla volta. Completate con le foglie del sedano tritate e servite.