Riso saltato al prosciutto e peperone
[Del 02/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 400 g di riso parboiled, 1 ananas medio, 200 g di prosciutto cotto, 1 cipolla, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 spicchio di aglio, 1 peperone verde, 1 - 2 cucchiai di brodo vegetale, 2 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di salsa di soia, prezzemolo, sale, pepe.
Lessate il riso in acqua salata e scolatelo; fatelo raffreddare coperto, mescolando ogni tanto. Sbucciate l'ananas e tagliatelo a dadini. Tagliate a dadini anche il prosciutto. Tritate la cipolla, lo zenzero e l'aglio e fateli soffriggere in una padella con l'olio finchč saranno morbidi. Aggiungete i pinoli e il peperone a striscioline e fate ammorbidire unendo 1 - 2 cucchiai di brodo vegetale, quindi aggiungete il riso, lasciatelo insaporire con il prosciutto, l'ananas e la salsa di soia per 5 minuti. Regolate di sale, pepate, cospargete a piacere con prezzemolo tritato e servite.