Minestra con ceci e cozze
[Del 07/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 600 g di ceci in scatola lessati al naturale, 600 g di cozze, 400 g di polpa di pomodoro, 100 g di tubettini rigati, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, vino bianco secco, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, peperoncino in polvere.
Lavate accuratamente le cozze, mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere scarso di vino, fatele aprire a fuoco vivo, scolatele, sgusciatele e filtrate attraverso una garza il loro liquido di cottura. Mettete in una casseruola gli spicchi di aglio con 4 cucchiai di olio, fateli leggermente dorare poi levateli e unite la polpa di pomodoro e 200 g di ceci scolati dalla loro acqua e passati al passaverdure, aggiungete l'acqua di cottura delle cozze, il brodo e portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti. Unite alla minestra i rimanenti ceci scolati dalla loro acqua, salate, unite il peperoncino, riportate a bollore e aggiungete i tubettini. Pochi minuti prima del termine della cottura, unite alla minestra le cozze e il prezzemolo tritato, regolate di sale, mescolate bene e servite subito.