Risotto con radicchio e uova
[Del 07/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 280 g di riso arborio, 2 cespi di radicchio di Treviso, 50 g di pancetta affumicata tritata, 80 g di provolone, 30 g di uvetta ammollata in acqua tiepida, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1,2 litri di brodo vegetale, 4 tuorli, mezza cipolla, 30 g di burro, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla, fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro e la pancetta, facendo attenzione che non prenda troppo colore, unite il riso, lasciatelo tostare leggermente mescolando, aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato a pezzetti e sfumate con il vino; poi bagnate con un mestolino di brodo bollente e portate a cottura il risotto rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. Trascorso il tempo di cottura, regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate, mescolando velocemente, i tuorli precedentemente sbattuti, il provolone grattugiato, l'uvetta sgocciolata e il burro rimasto. Lasciate mantecare per un paio di minuti e servite.