Risotto all'arancia con scarola
[Del 07/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 280 g di riso arborio, 150 g di scarola, 2 filetti di acciughe sottolio, 80 g di gruyère, 30 g di olive nere snocciolate e tagliate a filetti, 30 g di mandorle pelate, mezzo bicchiere di succo di arancia, 1,2 litri di brodo vegetale, mezza cipolla, 30 g di burro, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro e i filetti di acciuga facendo attenzione che non prendano colore; unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la scarola tagliata a pezzetti, sfumate con il succo di arancia, bagnate con un mestolino di brodo e portate a cottura rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. A metà cottura unite le striscioline di olive e le mandorle tritate grossolanamente. Alla fine, regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate mescolando il gruyère grattugiato e il burro rimasto. Lasciare mantecare per un paio di minuti e servite, volendo, con guarnizioni di scorzetta di arancia.