Risotto con funghi e lattuga
[Del 07/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 280 g di riso arborio, mezzo cespo di lattuga, 200 g di funghi porcini, 80 g di emmental, 30 g di gherigli di noce pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1,2 litri di brodo vegetale, mezza cipolla, 30 g di burro, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro facendo attenzione che non prenda troppo colore, unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la lattuga spezzettata e i funghi puliti tagliati a fettine. Lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione. Sfumate con il vino, bagnate con un mestolino di brodo e portate a cottura il risotto rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. A cottura ultimata, regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate l'emmental grattugiato, il burro rimasto e i gherigli di noce tritati. Lasciate mantecare per un paio di minuti a recipiente coperto, rigirate e servite.