Risotto con zucca alla rucola
[Del 07/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 4 persone: 280 g di riso arborio, 2 mazzetti di rucola, 200 g di polpa di zucca, 80 g di taleggio, 30 g di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1,2 litri di brodo vegetale, poco latte, mezza cipolla, 30 g di burro, sale, pepe.
Affettate sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro facendo attenzione che non prenda troppo colore. Unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la zucca a dadini, la rucola lavata e spezzettata, sfumate con il vino, bagnate con un mestolino di brodo e portate a cottura il risotto rigirando e unendo altro brodo bollente quando il precedente sarà stato assorbito. Regolate di sale e di pepe, levate dal fuoco, incorporate il taleggio che avrete sciolto (tagliandolo precedentemente a tocchetti e lasciandolo riscaldare a temperatura ambiente) con poco latte su fuoco basso, i pinoli e il burro rimasto. Lasciate mantecare per un paio di minuti a recipiente coperto e servite.