Risotto in guscio
[Del 12/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: per 6 persone: 600 g di pasta brisče gią pronta, 300 g di riso vialone nano, 300 g di pisellini lessati, 150 g di prosciutto crudo, 6 cuori di carciofo, 350 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 60 g di gorgonzola piccante, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 litri di brodo vegetale, 80 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe; per la cottura: 6 stampini da budino della capacitą di 350 ml bene imburrati.
Con la pasta brisče tirata in sfoglie sottili rivestite gli stampini, punzecchiate poi la pasta con una forchetta, foderate i gusci con carta da forno, riempiteli di legumi secchi e mettete in frigo per circa 20 minuti. Cuocete i gusci in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, sfornateli, togliete la carta con i legumi e rimettete in forno ancora per 5 minuti. Sfornate definitivamente, lasciate intiepidire, quindi sformate i cestini di pasta e lasciateli raffreddare. Fate appassire la cipolla tritata finemente in metą burro, unite il prosciutto tritato grossolanamente, lasciate rosolare per pochi istanti, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti mescolando. Bagnate col vino tiepido, fate sfumare e proseguite la cottura unendo il brodo caldo in pił riprese. In una padella fate dorare l'aglio schiacciato (che poi eliminerete) con l'olio, unite la polpa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti, aggiungete i piselli lessati e cuocete ancora per 2 minuti. Uniteli al riso a metą cottura e regolate di sale. Fate saltare i cuori di carciofo tagliati a spicchi sottili in 15 g di burro, salate leggermente e aggiungeteli al riso quasi a fine cottura. Appena tolto dal fuoco, amalgamate al risotto il gorgonzola spezzettato, il resto del burro, il pepe ed il prezzemolo. Lasciate riposare per circa 3 minuti. Sistemate i cestini di sfoglia sui piatti, distribuitevi il risotto e servite.