Fusilli con polpettine di lenticchie
[Del 13/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 8 persone: 600 g di fusilli, 600 g di funghi misti surgelati, 1 bicchierino di brandy, 600 g di besciamella (da fare con mezzo litro di latte, 40 g di farina e 40 g di burro), 30 g di burro, 1 mestolo di brodo vegetale, 400 g di lenticchie lessate, 400 g di verza, 2 cucchiai di foglie di sedano, 80 g di farina, 80 g di pane grattugiato, 1 cipolla bianca, 2 cucchiaini di curry, 1 cucchiaio di aneto tritato, olio extravergine di oliva, 100 g di grana grattugiato, sale, pepe.
Per preparare le polpette, stufate la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio per circa 10 minuti a fiamma bassissima. Intanto, scottate le foglie tenere e sane della verza in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, asciugatele e togliete la costa centrale. Preparate il trito di verza e lenticchie: questo procedimento permette alle lenticchie di disfarsi in parte e di rendere pastoso il composto. Versatelo in una ciotola e unite la cipolla stufata, il curry, l'aneto, il pane grattugiato e la farina, salate, pepate e fate riposare per 1 ora. Nel frattempo, cuocete i funghi in padella con il burro, salate, spruzzate con il brandy e portate a cottura a fiamma vivace facendo evaporare l'acqua di vegetazione e mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il trito di foglie di sedano e il brodo caldo, lasciate sobbollire e ridurre finchè si formerà un fondo di cottura cremoso. Con il composto di lenticchie formate tante polpettine rotonde, infarinatele leggermente e rosolatele in padella con l'olio necessario. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con i funghi, la besciamella e il formaggio, unite le polpettine, mescolate delicatamente e versate in una pirofila. Passate in forno a 220° e lasciate gratinare per circa 10 minuti. Distribuite i fusilli du due piatti da portata caldi e servite.