Tortelli in torta di riso
[Del 18/01/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 200 g di riso, 200 g di tortelli cotti (di carne o di magro), 200 g di besciamella pronta, 1 cipolla, 200 g di salsa di pomodoro già pronta, 1 litro di brodo di dado, 30 g di grana grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo, pangrattato, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela insaporire in una casseruola in 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio per cinque minuti circa, unite il riso, fatelo tostare, spruzzate il vino e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo, mescolate e proseguite la cottura del risotto mescolando spesso, e aggiungendo via via altro brodo caldo. A fine cottura unite 100 g di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e insaporite con 20 g di grana. Mescolate molto bene alla besciamella la salsa di pomodoro e il formaggio rimasti. Ungete di olio il fondo e le pareti di una tortiera rotonda con l'apertura a cerniera del diametro di 20 cm e spolverizzatela di pangrattato. Mettete da parte 4 cucchiaiate circa di risotto, stendete il resto nella tortiera facendo un unico strato e spalmate la superficie con un cucchiaio di besciamella. Condite i tortelli con la besciamella rimasta e sistemateli nella zona centrale dello strato di riso, poi cospargete di fiocchetti di burro e passate in forno già caldo, a 200°, per 10 minuti circa. Col risotto avanzato, ormai freddo, e il prezzemolo fate delle piccole polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in poco olio. Sfornate la torta, fatela intiepidire, togliete l'anello della tortiera e appoggiatela con la base dello stampo in un piatto. Decoratela con le polpettine e servite.