Fagioli alla cow-boy
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di fagioli borlotti secchi, 200 gr di speck, un cucchiaio di conserva di pomodoro, un cucchiaino di aceto, sale, pepe – burro.
Dopo aver lasciato i fagioli in acqua fredda per una notte, lessateli in poca acqua (quanto basta per coprirli); appena cotti prima di scolarli salateli e dopo che il sale si č sciolto, scolateli; metteteli in una padella con una noce di burro, lo speck tagliato a listerelle, il cucchiaio di conserva, il cucchiaino di aceto ed un bicchiere d'acqua; alzare la fiamma, mescolare ed aggiungere sale e pepe; far evaporare ma non completamente.