Fettuccine al salmone
[Del 19/04/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di salmone affumicato, 50 g di pomodorini essiccati, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio tritato, 250 ml di panna da cucina, 30 g di erba cipollina fresca tritata, 30 g di senape in polvere, sale, pepe nero macinato al momento, 2 cucchiaini di succo di limone, 350 g di fettuccine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento, erba cipollina fresca spezzettata per condire.
Tagliate a strisce sottili il salmone. Scolate accuratamente i pomodorini dal loro olio di conservazione, quindi tritateli. Scaldate il cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella e rosolate l’aglio a fiamma bassa per 30 secondi. Unite la panna, l’erba cipollina, la senape in polvere, il sale e il pepe e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate ispessire la salsa, mescolando di tanto in tanto. Incorporate il salmone e il succo di limone e mescolate ancora brevemente, con un cucchiaio di legno, per amalgamarli alla salsa. Nel frattempo fate cuocere al dente le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele accuratamente e rimettetele subito nella pentola. Versate la salsa sulle fettuccine calde, mescolate e distribuite la pasta in piatti individuali. Cospargete ogni porzione con i pomodorini tritati e il parmigiano grattugiato; guarnite con l’erba cipollina spezzettata e servite subito.