Fettuccine alla panna con funghi e prosciutto
[Del 19/04/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 350 g di fettuccine (bianche o verdi), 300 g di funghi champignon piccoli, 3 scalogni, 6 fette di prosciutto affumicato (o pancetta), 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 375 ml di panna da cucina, sale, pepe nero macinato fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato per guarnire.
Cuocete al dente le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele e rimettetele nella pentola. Nel frattempo pulite tutti i funghi con un canovaccio da cucina inumidito, poi asciugateli e affettateli finemente. Mondate gli scalogni, eliminando la parte verde scuro, poi tritateli finemente. Tagliate il prosciutto (o la pancetta) a striscioline sottili. Fate sciogliere il burro in una pentola, mettetevi poi a rosolare il prosciutto e gli scalogni per 3 minuti. Unite i funghi, incoperchiate e abbassate la fiamma. Cuocete i funghi per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete prezzemolo, panna, sale e pepe e cuocete per 2 minuti. Versate la salsa calda sulle fettuccine e mescolate per distribuirla in modo uniforme. Servite la pasta in piatti individuali caldi, spolverizzandola con un po’ di prezzemolo tritato.