Caramelle con ripieno agli spinaci
[Del 19/04/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 2 persone: 200 g di lasagne fresche bicolori, 1 uovo sbattuto, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, scorza di limone, parmigiano grattugiato, 150 g di prosciutto crudo tritato, 1 spicchio di aglio tritato, 500 g di spinaci tritati, 3 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di burro, sale, pepe, erba cipollina.
In una padella fate imbiondire uno spicchio di aglio. Unite il prosciutto, gli spinaci, i pinoli e l’uvetta. Insaporite con sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per altri 15 minuti, o finchè le verdure si saranno intenerite. Disponete le lasagne su un piano da lavoro. Mettete una cucchiaiata del ripieno ottenuto al centro di ogni rettangolo. Spennellate i bordi con un uovo sbattuto. Avvolgete la pasta attorno al ripieno, poi arrotolatela alle due estremità come una caramella. Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, scolatele, spennellatele con l’olio e legate le due estremità con un filo di erba cipollina. Servite tre “caramelle” in ciascun piatto dopo averle condite con il burro fuso e il parmigiano grattugiato e aver guarnito con scorzette di limone.