Conchiglioni ripieni alla messicana

Aprite e stendete bene la carta della confezione del formaggio, dividetelo in quattro strisce larghe 1 cm, poi tagliatele a tocchetti di 1 cm e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. Lessate i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata e lessateli al dente, passateli sotto l’acqua corrente per arrestarne la cottura, scolateli di nuovo accuratamente e rimetteteli nella pentola. Cuocete la carne trita in una capiente padella a fuoco medio alto, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma, aggiungete il formaggio cremoso, insaporite con sale e peperoncino, mescolate e continuate la cottura per 5 minuti. Fate fondere lentamente il burro, ungete una pirofila rettangolare, poi spennellate i conchiglioni di olio. Riempite la cavità di ciascuno con due o tre cucchiaiate di farcitura alla carne e sistemateli tutti in un unico strato all’interno della teglia. Distribuite su ogni superficie una cucchiaiata di passata di pomodoro, coprite con un foglio di carta di alluminio e infornate per 15 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, amalgamate il cheddar con il parmigiano e i tacos; a cottura terminata prelevate la pirofila, disponete una cucchiaiata del contenuto sul sugo e collocate in forno per altri 15 minuti senza coprire con la carta. Quando il formaggio si sarà fuso, distribuite un cucchiaio di panna e un cucchiaino di cipolla su ogni conchiglia; riponete nei piatti individuali, guarnite con insalatina fresca, pomodorini e olive nere, quindi servite in tavola caldi.