Fagiolini legati
[Del 22/08/2003 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 500 g di fagiolini freschi e sottili, 2 pomodori tipo San Marzano, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 2 rametti di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Spuntate i fagiolini, lavateli, fateli sbollentare in una pentola con acqua leggermente salata per alcuni minuti, avendo cura di non lasciarli lessare troppo. Nel frattempo, sul tagliere tritate con la mezzaluna i capperi, ben lavati e strizzati, insieme alle foglie di menta fresca. Lavate i pomodori, tagliateli a dischetti spessi un centimetro circa e privateli dei semi. Quando i fagiolini saranno cotti, scolateli e infilateli a gruppi nei cerchietti di pomodoro. Disponete le "fascine" di fagiolini in un piatto di portata, conditele con il trito di capperi e menta e con l'olio e servitele subito in tavola. I fagioli, per il loro contenuto nutrizionale, sono consigliati in ogni tipo di dieta sana ed equilibrata.