Farfalle con spinaci
[Del 18/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 6 persone: 500 g di farfalle, 3 cipolline novelle tagliate sottilmente, 50 g di pomodori secchi tagliati a fettine sottili, 1 kg di foglie di spinaci affettate finemente, 50 g di pinoli leggermente tostati, 1 cucchiaio di origano fresco tritato, 60 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di peperoncino rosso fresco tritato, 1 spicchio di aglio affettato, sale, pepe.
Cuocete le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e trasferitele in una pentola grande. Lasciatele raffreddare per alcuni minuti a temperatura ambiente e mettetele in una capiente insalatiera da portata. Mondate le cipolline e tagliatele a fettine sottilissime, unitele alle farfalle ed aggiungete i pomodorini tagliati a striscioline, gli spinaci, i pinoli tostati e l’origano. Versate l’olio in un vasetto di vetro con coperchio ed aggiungete il peperoncino, l’aglio, un po’ di sale e pepe, avvitate bene il coperchio e scuotete vigorosamente il vasetto per qualche minuto per emulsionare il condimento e renderlo omogeneo. Versate questo condimento sopra l’insalata di farfalle, pomodori e spinaci, mescolate accuratamente e servite.