Fagiolini superlativi
[Del 16/12/2002 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 600 g di fagiolini freschi (o surgelati), 1 scatola di pomodori pelati di 400 g, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti d'acciuga sott'olio, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo e basilico tritati, 4 cucchiai di olio, 1 mozzarella media, 1 uovo, sale, pepe.
Spuntate e lavate i fagiolini, quindi fateli lessare in acqua bollente per 25 minuti circa. Se usate quelli surgelati fateli scongelare in acqua bollente per un quarto d'ora. Intanto, in una capace teglia, fate scaldare l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete i pomodori pelati e pepate. Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, poi salate e abbassate la fiamma. Dopo un quarto d'ora, unite i capperi, le acciughe tagliuzzate e i fagiolini scolati. Rigirateli bene nella salsa e lasciateli cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Tagliate la mozzarella a fette sottili, che passerete nell'uovo sbattuto e sistemerete sui fagiolini. Cospargete con il prezzemolo e il basilico e mettete la teglia in forno, sotto il grill, per qualche minuto.