Minestrone di legumi e funghi
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 100 g di lenticchie, 30 g di champignon tagliati a dadini, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota tagliata a dadini, 1 cipolla tritata, 1 spicchio di aglio tritato, 2 litri di brodo vegetale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 150 g di ceci lessati, 150 g di pasta corta, 1 peperoncino tritato, sale, foglie di prezzemolo, pecorino grattugiato.
Versate in un contenitore capiente le lenticchie. Copritele di 500 ml di acqua, dopodichè fatele riposare per tutta la notte. In una casseruola capiente, fate soffriggere nell’olio bollente l’aglio, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo ed il peperoncino. Mescolate e quando la cipolla si sarà ben dorata aggiungete tutti gli ingredienti indicati nella ricetta (ad eccezione della pasta). Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura per almeno 20 minuti. Se il brodo dovesse risultare insufficiente per cuocere la pasta, aggiungetene dell’altro. Portate il minestrone ad ebollizione, aggiungete la pasta e fatela lessare al dente. Prima di servire il minestrone aggiungete a piacere il pecorino e le foglie di prezzemolo.