Minestrone alla genovese
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 1 cipolla tritata, 2 coste di sedano tritate, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota a dadini, 150 g di fagiolini mondati, 1 zucchina tagliata a fette, 1 patata tagliata a dadini, mezza verza tagliata a fette, 1 melanzana tagliata a dadini, 200 g di fagioli cannellini lessati, 2 pomodori tagliati a dadini, 1 litro di brodo di verdure, 100 g di spaghettini, sale, pepe, 4 cucchiai di pesto.
In una casseruola, fate soffriggere nell’olio bollente la cipolla, la carota ed il sedano. Mescolate e quando la cipolla si sarà dorata aggiungete tutte le verdure indicate nella ricetta. Mescolate ancora una volta ed unite il brodo, un pizzico di sale e uno di pepe. Portate ad ebollizione il brodo, aggiungete la pasta spezzettandola nella casseruola. Lessate la pasta al dente e prima di servirla in tavola aggiungete un cucchiaio di pesto per ogni porzione.