Minestrone ricco
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 fette di petto di pollo arrostito, 3 fette di speck o pancetta a dadini, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di basilico tritato, 1 cucchiaio di rosmarino tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 zucchine tagliate a dadini, 2 carote tagliate a dadini, 2 coste di sedano tagliate a dadini, 200 g di piselli, 100 g di pasta del tipo stelline, sale, pepe, foglie di basilico e grana in scaglie per servire.
In una casseruola capiente fate soffriggere nell’olio bollente la cipolla con lo speck (o la pancetta). Mescolate con un cucchiaio di legno e quando la cipolla si sarà ben dorata aggiungete il basilico, il prezzemolo, il rosmarino e tutte le verdure indicate nella ricetta, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A questo punto, aggiungete il brodo, portatelo ad ebollizione ed aggiungete la pastina. Su un piano di lavoro tagliate a dadini piccoli le fette di petto di pollo arrostito. A metà cottura, aggiungete i dadini di pollo. Mescolate e proseguite la cottura finchè la pasta sarà cotta al dente. Servite il minestrone con le scaglie di grana e le foglie di basilico.