Fagiolini trifolati
[Del 20/02/2007 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 500 g. di fagiolini, prezzemolo, pochissimo aglio, 50 g. di burro, 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Pulite i fagiolini, levando loro il cornetto e il filo, se l'hanno. Lavateli, scolateli. Tuffateli in acqua bollente salata e fateli cuocere. A cottura ultimata, buttateli in un colapasta perché scolino bene. Preparate un pesto abbondante di prezzemolo con pochissimo aglio. Mettetelo in una padella col burro e l'olio; appena accenna a soffriggere unitevi i fagiolini, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora circa. Serviteli coperti di parmigiano.