Brodo di quadrucci
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di burro, 50 g di speck o pancetta a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costola di sedano a dadini, 400 g di piselli, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo di verdure, 300 g di pasta all’uovo (quadrucci), sale, pepe, grana in piccole scaglie.
Fate soffriggere nel burro fuso la cipolla, il sedano e la pancetta. Mescolate e quando la cipolla si sarà ben dorata aggiungete tutti gli ingredienti ad eccezione della pasta e del grana. Mescolate e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando il brodo inizierà a bollire aggiungete la pasta e lessatela al dente. A cottura ultimata servite il brodo con le scaglie di grana.