Minestrone di pasta alla contadina
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 2 persone: 450 g di pomodori grossi tagliati a metà, 1 grosso peperone rosso tagliato in grossi pezzi, 1 grossa cipolla rossa tagliata in quattro parti, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 litro e mezzo di brodo di verdure, 200 g di pasta formato tubetti, sale, pepe, foglie di basilico.
Preriscaldate il forno a 180°. Disponete in un unico strato le verdure e irroratele con l’olio; infornate e fate cuocere per 40 minuti. Quindi fate raffreddare le verdure per circa 15 minuti, riunitele nel mixer e frullatele con 250 ml di brodo fino a quando non ottenere una purea. A questo punto versate in una casseruola capiente la purea di verdure, il rimanente brodo, un pizzico di zucchero, uno di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno, portate ad ebollizione e lessatevi la pasta al dente. Servite con qualche foglia di basilico.