Pasta in brodo con piselli e fegatini
[Del 24/05/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: per 2 persone: 100 g di fegatini tagliati a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di maggiorana tritata, 5 foglie di basilico tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 50 g di burro, 4 spicchi di aglio tritato, 4 cucchiai di vino bianco, 300 ml di brodo di carne, 250 g di piselli, 50 g di farfalle, 3 cipolline novelle tagliate diagonalmente, sale, pepe.
Fate soffriggere in una casseruola capiente l’aglio nel burro fuso e nell’olio bollente e quando sarà ben imbiondito aggiungete i fegatini; fateli soffriggere per qualche minuto. Mescolate con un cucchiaio di legno, irrorate la carne con il vino ed insaporite con gli aromi tritati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolate ancora e quando il vino sarà evaporato aggiungete tutti gli altri ingredienti indicati, esclusa la pasta. Portate il brodo ad ebollizione, lessatevi la pasta al dente e servite ben caldo.