Falsa bouillabaisse
[Del 28/09/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Minestre & zuppe]
Ingredienti: 4 persone: 2 porri, 1 cipolla media, 3 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, 500 di patate, 1 pezzetto di scorza di arancia non trattata (solo la parte colorata), 1 bustina di zafferano, peperoncino macinato, 4 fette di pane casereccio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, finocchietto selvatico. A piacere, 4 uova piccole.
Mondate i porri conservando solo la parte bianca e affettateli finemente. Sbucciate le cipolla e sminuzzatela. Fate appassire queste 2 verdure in una casseruola a fuoco medio con 2 cucchiai d'olio. Lasciate cuocere senza far prendere colore per circa 10 minuti, quindi unite 2 spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, la scorza d'arancia, lo zafferano e un pizzico di peperoncino. Lasciate tostare per 1 minuto e unite la polpa dei pomodori spezzettata. Bagnate con 1 L di acqua bollente e unite il finocchietto sminuzzato. Dopo 10 minuti, unite le patate sbucciate e tagliate a fette di mezzo centimetro di spessore. Salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. A fine cottura, cuocete le uova in camicia: rompetele una ad una in una tazzina e fatele scivolare delicatamente in una casseruola con acqua bollente ma a fuoco lento. Dopo 3 minuti, quando le uova sono cotte, prelevatele con un mestolo forato e tenetele in attesa su un piatto caldo. Fate tostare il pane e strofinatelo con uno spicchio d'aglio tagliato in 2. Disponete il pane nei piatti fondi e versatevi la zuppa dopo averla eventualmente aggiustata di sale. Sistemate le uova in centro e aggiungete un pò di pepe nero macinato al momento. Versate l'olio rimasto a filo e servite subito.