Conchiglie al sapore di mare
[Del 02/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 12 grosse capesante, 400 g di pasta del tipo conchiglie, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di burro, 120 ml di vino bianco, 100 g di rucola, sale, pepe; per la vinaigrette: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 peperoncino tritato, 1 cucchiaio di paprica in polvere, 1 spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaio di miele.
Preparate la vinaigrette riunendo in un contenitore di vetro tutti gli ingredienti indicati. Emulsionate il tutto con una forchetta in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro. Su un tagliere di legno, tagliate i molluschi in 2 o 3 parti. Fate friggere le capesante in una padella dal fondo antiaderente nell'olio bollente unito al burro fuso. Mescolate con un cucchiaio di legno, irrorate il pesce con il vino ed insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora una volta e proseguite la cottura per altri 10 minuti o finchč le capesante si saranno ben intenerite. Lessate la pasta al dente. A cottura avvenuta, scolatela e conditela con la salsa alle capesante, la rucola e la vinaigrette. Mescolate con cura prima di servire in tavola.