Bucatini ricchi all’amatriciana
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di bucatini, 100 g di guanciale affumicato, 40 g di pancetta tesa, 400 g di pomodori, 1 cipolla, pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe in grani.
Tagliate a pezzetti i pomodori e lasciateli scolare per qualche istante su un piano inclinato. Tritate la cipolla dopo averla mondata e riducete a dadini il guanciale e la pancetta. Scaldate l’olio in una padella e, quando è ben caldo, rosolate la cipolla. Appena la cipolla e imbiondita, unite la pancetta e il guanciale, fate dorare e bagnate il tutto con il vino bianco, fiammeggiando per farlo evaporare. A questo punto aggiungete i pomodori a pezzi e aggiustate di sale e pepe, proseguendo la cottura a fiamma bassa per almeno 20 minuti. Intanto lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata e, quando sono al dente, scolateli e conditeli con il sugo, completando con il pecorino.