Fettuccine al ragų alla bolognese
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di fettuccine fresche, 200 g di manzo macinato, 150 g di maiale macinato, 50 g di pancetta, 250 g di pomodori, mezza cipolla, mezza carota, mezzo gambo di sedano, brodo di carne, mezzo bicchiere di vino rosso, burro, mezzo bicchiere di latte, olio extravergine di oliva, sale marino, pepe in grani.
Scottate i pomodori, pelateli e tritateli grossolanamente. Mondate cipolla, carota e sedano e fate un battuto fine insieme con la pancetta, poi mettete il tutto in padella e lasciate rosolare a fuoco lento in burro e olio per mezzora circa. Trascorso questo tempo, aggiungete la carne tritata, salate e pepate e, quando si č ben rosolata, bagnate con il vino rosso. Lasciate evaporare, poi unite i pomodori e fate cuocere a fuoco lentissimo e a pentola coperta per tre ore circa, aggiungendo, se necessario, poco brodo caldo. Trascorso questo tempo versate il latte e fate addensare nuovamente il sugo. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le fettuccine. Scolatele appena sono al dente e servite in tavola dopo aver condito con il ragų e una noce di burro.