Conchiglie ai peperoni
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di conchiglie, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 300 g di pomodori, 1 porro, 2 spicchi di aglio, timo, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, peperoncino in polvere.
Scottate i peperoni alla piastra, eliminate la pellicina esterna, tagliateli in falde e privateli dei semi e delle parti bianche filamentose, poi tagliate ogni falda a strisce sottili. Affettate il porro e soffriggetelo in olio caldo insieme con l’aglio, lasciatelo stufare, poi aggiungete i pomodori a tocchetti, i peperoni, il timo e il peperoncino. Proseguite la cottura e intanto cuocete le conchiglie al dente, scolatele e passatele nel sugo. Servite in tavola con il parmigiano a parte.