Bavette alle vongole e pomodoro
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di bavette, 400 g di vongole, 400 g di polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, peperoncino in polvere.
Scottate i pomodori, pelateli e tritate grossolanamente la polpa. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Quando sono dorati, toglieteli e aggiungete la polpa di pomodoro. Dopo qualche minuto di cottura a fiamma vivace, salate e insaporite con il peperoncino. Nel frattempo sciacquate e pulite le vongole con una spazzolina e fatele spurgare per almeno mezz’ora in acqua salata. Quando il sugo si è addensato, aggiungete anche i molluschi. Mettete sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e, quando l’acqua bolle, salatela e fate lessare le bavette, poi scolatele al dente. Fatele saltare nel sugo alle vongole e insaporitele con una spolverata di prezzemolo tritato, mescolando accuratamente. Servite immediatamente.