Bigoli al capriolo e funghi
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 400 g di bigoli, 350 g di coscia di capriolo, 200 g di funghi porcini, 1 scalogno, 1 carota, alloro, rosmarino, parmigiano grattugiato, 1 litro di vino rosso, burro, sale marino, pepe in grani.
Tritate le verdure e gli odori. Disossate il capriolo, eliminate le parti più dure e i nervi e tagliate la polpa a tocchetti. Preparate una marinata con il vino e le spezie e immergete le verdure e la carne per almeno mezza giornata. Trascorso il tempo previsto, scolate la carne dalla marinata e mettetela da parte. Levate anche le verdure, tritatele e fatele imbiondire in una noce di burro. Unite la carne rosolandola a fuoco vivace per una decina di minuti, quindi bagnate con il vino, salate e pepate, poi abbassate la fiamma, coprite il tegame e proseguite la cottura per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Pulite i funghi con un panno ruvido, mondandoli dalle parti rovinate o terrose, tagliateli a fettine e uniteli al capriolo, proseguendo la cottura per 20 minuti. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua, salate, cuocete i bigoli e scolateli al dente, quindi versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo al capriolo. Servite in tavola ben caldo e accompagnando con il parmigiano a parte.