Bucatini all’anguilla
[Del 19/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 4 persone: 320 g di bucatini, 300 g di anguilla, 300 g di polpa di pomodoro, mezza cipolla, 4 spicchi di aglio, prezzemolo, 1 limone, 2 bicchieri di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale marino integrale, pepe in grani.
Scottate i pomodori, pelateli e tritate grossolanamente la polpa. Mettete le anguille in una pentola di acqua fredda insieme al limone tagliato in due e portate ad ebollizione, lasciando cuocere per 5 minuti circa. Scolate l’anguilla, spellatela, eliminate tutto il grasso sottopelle e la lisca centrale, quindi tagliate la polpa a pezzetti. In un largo tegame fate rosolare l’aglio e la cipolla finemente tritati con metà del prezzemolo, aggiungete il pomodoro e il vino bianco. A metà cottura unite l’anguilla e continuate a cuocere a fiamma bassa, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, salatela, buttatevi i bucatini e scolateli al dente. Fateli saltare nel tegame del sugo per qualche minuto, aggiungendo eventualmente un po’ dell’acqua di cottura. Insaporite con pepe macinato fresco e il rimanente prezzemolo tritato, poi servite.