Arista al forno
[Del 29/09/2001 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 1 kg di arista di maiale in un solo pezzo, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, olio, sale, pepe.
Praticate dei taglietti nella carne con un coltello affilato o un ago per lardellare, dove introdurrete l'aglio a filetti e il rosmarino. Condire l'arista con sale e pepe macinato al momento. Legatela con uno spago sottile per mantenerla in forma, mettetela in una teglia unta e cospargetela con un filo d'olio. Cuocerla in forno molto caldo (circa 220°) per una ventina di minuti; quando la superficie sarà ben dorata, abbassate la temperatura e portate a termine la c ottura (circa 60'). Se dovesse asciugare troppo, è possibile bagnare di tanto in tanto con poca acqua o brodo caldo. L'arista è un taglio molto magro: per evitare che secchi cuocendo potete mettere nel forno un contenitore resistente al calore pieno d'acqua.