Farfalle alla carbonara di mare
[Del 09/10/2001 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone:350 g di farfalle, 150 g di tonno al naturale, 2 tuorli, prezzemolo, parmigiano, olio, sale, pepe.
Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata. Dorate in padella l'aglio sbucciato con poco olio, eliminatelo e aggiungete al condimento il tonno sgocciolato e schiacciato con la forchetta. Fate insaporire un minuto a fuoco alto. In una terrina, sbattete i tuorli fino a renderli spumosi unendo poco a poco tre o quattro cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Scolate la pasta al dente, saltatela in padella col tonno ed infine versate sopra il composto di uova battute mescolando bene, in modo che le farfalle risultino ben condite e cremose. Servite immediatamente, prima che le uova si rapprendano troppo.