Capesante ripiene di pasta
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 12 capesante fresche nelle loro conchiglie, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 400 g di pasta del tipo conchiglie, sale, pepe macinato, 150 ml di brodo di pesce, 1 cipolla tritata, il succo di 1 limone, 150 ml di panna da cucina, 250 g di formaggio Cheddar grattugiato.
Separate le capesante dalle loro conchiglie eliminando la venatura nera e la pelle che ricopre il mollusco. Con un coltellino affilato staccate la polpa bianca e rosa dalle conchiglie. Lavate le conchiglie, asciugatele e ponetele sulla placca del forno. Mettete le capesante in una pirofila, spennellatele con l’olio e aggiungete il brodo di pesce, la cipolla e un pizzico di pepe. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e collocatela nel forno preriscaldato a 180° per 8 minuti. Cuocete al dente la pasta. Scolatela e distribuitela nelle conchiglie delle capesante. Non appena sono cotte sfornate le capesante e trasferitele con un mestolo forato sulla pasta nelle conchiglie. Versate su ciascuna un cucchiaio del loro liquido di cottura. Aggiungete il succo di limone, un po’ di panna e il formaggio grattugiato e mettete le capesante a gratinare nel forno a 180° per 5 minuti. Servite le capesante nelle loro conchiglie.