Farfalle alla zucca e salmone
[Del 02/01/2005 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 6 persone: 500 g di farfalle, 400 g di zucca lessata, 2 cucchiai olio extravergine di oliva, 2 cipolline fresche tritate, 150 g salmone affumicato sminuzzato, 50 g burro, prezzemolo tritato q.b., grana padano grattugiato, sale e pepe q.b.
In una padella fate imbiondire le cipolline nell'olio, dopo un poco aggiungete la zucca e con una forchetta schiacciatela facendola rosolare bene per qualche minuto. Aggiungete il salmone e fate cuocere per circa altri 7-8 minuti. Cuocete poi in abbondante acqua salata le farfalle, scolatele molto al dente e fatele saltare nella padella con la zucca ed il salmone aggiungendo del burro e mantecate bene. Per ultimi aggiungete il grana padano grattugiato, il prezzemolo, aggiustate il sale ed il pepe e servite subito.