Cannelloni di carne mista
[Del 20/08/2008 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Paste al forno]
Ingredienti: per 4 persone: 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla tritata finemente, 1 carota a dadini, 12 spicchi di aglio schiacciati, 2 pomodori perini maturi pelati e sminuzzati, 130 g di carne di manzo macinata, 130 g di carne di maiale macinata, 250 g di carne di pollo macinata, 2 cucchiai di brandy, 2 cucchiai di burro, 6 cucchiai di panna da cucina, 16 cannelloni, 75 g di grana grattugiato, sale, pepe nero macinato, insalata verde per guarnire; per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina bianca, 900 ml di latte, noce moscata grattugiata.
Scaldate lolio in una padella grande e rosolate a fuoco lento la dadolata di cipolla, carota, aglio e pomodori per 10 minuti. Aggiungete al soffritto tutta la carne macinata e mescolate costantemente per 10 minuti, in modo da farla rosolare uniformemente ed eliminare eventuali grumi. Versate sopra alla carne il brandy e fatelo evaporare a fiamma alta. Aggiungete il burro e la panna e proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Togliete il ragų dal fuoco e fatelo raffreddare. Scaldate il forno a 190°. Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una pentola capiente e rosolandovi la farina per 1 o 2 minuti. Aggiungete a poco a poco il latte e portatelo ad ebollizione, mescolando continuamente fino a quando la salsa sarā diventata densa e cremosa. Aggiungete abbondante noce moscata, sale e pepe e mescolate bene, poi togliete la pentola dal fuoco. Distribuite un po di besciamella sul fondo di una pirofila da forno. Riempite i cannelloni con il ragų e disponeteli nella pirofila. Versate la besciamella rimasta sopra ai cannelloni e cospargeteli con il formaggio grattugiato. Cuocete i cannelloni nel forno caldo per 35 40 minuti, sfornateli e aspettate 10 minuti prima di servirli in tavola. Guarnite i piatti con una manciata di insalata verde.